Расписание

Тренинг «ISO 22000 - пищевая безопасность и производство продуктов питания в соответствии с принципами HACCP (ХАССП). (FSMS 3/1)»

Для грамотной команды специалистов внедрить требования стандарта ISO 22000 вполне по плечу. Для этого, рабочей группе, а затем и всем сотрудникам компании, требуется пройти обучение по внедрению СМБПП и проведению внутренних аудитов. Тренинг предназначен для ознакомления участников с требованиями ISO 22000, методикой построения и проведения внутренних аудитов СМБПП без привлечения внешних консультантов.

Целевая аудитория:

• производители продуктов питания, полуфабрикатов, пищевых ингредиентов и БАД,
• предприятия сферы обслуживания (кафе, рестораны),
• производители сырья, пищевой упаковки и оборудования,
• транспортные компании,
• предприятия розничной торговли и т.д.

• консультант по системам менеджмента: ISO 9001, ISO 13485, ISO 22000 / НАССР, GHP, GMP, GMP for Cosmetic Products (GMPC).
• преподаватель (семинары и тренинги по системам менеджмента качества ISO 9001 и безопасности продуктов питания ISO 22000 / НАССР).
• имеет успешный опыт проектов внедрения ISO 9001 и ISO 22000 в крупных предприятиях: ОАО "Московский жировой комбинат", г. Москва (производство майонезов), ОАО "Яковлевская чаеразвесочная фабрика", ЗАО "Приосколье", Белгородская обл. (производство и дистрибьюция мяса птицы, полуфабрикатов глубокой переработки), Группа Компаний "ПТИ" г.Москва, г. Чехов (производство и дистрибьюция пищевых ингредиентов, функциональных смесей, текстурированных белков), "Аштарак Кат", г. Ереван (производство молочной продукции, мороженого и сыров),  "DRC" (ДиаРси), г. Москва (разработка, производство и дистрибьюция зубных паст и средств гигиены полости рта (ROCS, BLANX) и др.

В результате участники:

• получат разъяснение требований стандарта ISO 22000, программ обязательных предварительных мероприятий (на базе GHP, GMP, GDP и др.), концепции НАССР, стандарта ISO 19011,
• на практике овладеют составлением основных рабочих документов НАССР,
• подготовятся к практическому выполнению работ по созданию и поддержанию системы управления пищевой безопасностью (разработка Программ обязательных предварительных мероприятий, описание технологического процесса, идентификацию и анализ опасных факторов, установление системы мониторинга ККТ и др., установление обязательных процедур (управление документацией, возврат и отзыв продукции, управление потенциально небезопасной продукцией и др.),
• подготовятся к самостоятельному планированию и проведению внутренних аудитов на предприятиях, овладеют техниками проведения аудита, ведения необходимой документации по аудитам (план, чек-лист, описание несоответствий, отчетность и др.),
• узнают об основных проблемах и ошибках, возникающих при внедрении системы и аудитах, и о том, как их избежать.

Программа:

• Законодательство и стандартизация (как не потеряться в море регламентирующих документов?).
• Безопасность продуктов питания. Метод HACCP и Система менеджмента безопасности пищевой продукции. (как устроена Система? Основные элементы СМБПП, программы предварительных мероприятий (Программы-предпосылки), метод НАССР, задание № 1 «GHP».)
• Стандарт ISO 22000 (требования к документам, обязательные письменные процедуры и записи, за что отвечает руководство?, п.5 «Ответственность руководства», политика в области безопасности, лидер группы НАССР, информирование, внутренние и внешние коммуникации, анализ со стороны руководства (содержание и процедура), менеджмент ресурсов (персонал, финансы, сырье), управление персоналом (компетентность, осведомленность и обучение), задание № 2 «Мотивация», инфраструктура и производственная среда (помещения, температура, влажность и др.).
• Классика HACCP: 7 принципов и 12 шагов внедрения (подготовка к проведению анализа опасностей (Hazard Analysis), описание продукта, предполагаемое использование, описание процесса производства – Блок-схема, задание № 3 «Исследование Starburger - часть1 : Построение Блок-схемы производства»).
• Анализ опасностей (опасные факторы (биологические, химические, физические), оцениваем риски -  матрица рисков, меры и уровни контроля, задание № 4 «Исследование Starburger»: Часть 2 Анализ опасностей»).
• Определение Критических Контрольных Точек (ваш помощник – «Дерево решений», задание № 5 «Исследование Starburger: Часть 3 Определение ККТ»).
• Критические пределы (система мониторинга ККТ, установление корректирующих действий: понятия «Коррекция» и «Корректирующее действие», задание № 6 «Исследование Starburger: Часть 4 План НАССР».
• Раздел  8 Стандарта ISO 22000 (проверка, утверждение и улучшение, валидация и верификация, анализ результатов проверок и улучшение).
• Внутренние аудиты (программа, план, несоответствия, корректирующие и предупреждающие действия).

Раздаточные материалы:

• комплект раздаточных материалов по курсу и методические пособия, в том числе основные формы рабочих документов системы НАССР.

К качеству пищевых продуктов предъявляются высокие требования. Но в отличие от требований к качеству, которые могут изменяться в зависимости от требований конкретных потребителей, требования к безопасности пищевой продукции являются незыблемыми. Предприятиям, стремящимся удерживать свои позиции на рынке и быть конкурентноспособными, необходимо учитывать риски связанные с безопасностью продукции. Стандарты серии ISO 22000 основаны на соблюдении законодательных и нормативных требований к производству, тщательном анализе производства с целью выявления возможных опасностей пищевой продукции и разработки мер по предотвращению, устранению или снижению этих опасностей до приемлемого уровня. Участники тренинга познакомятся с механизмом получения предприятием конкурентных преимуществ от внедрения ISO 22000.