|
Этапы открытия предприятия общественного питания
- Идея и Концепция ресторана, примеры реальных концепций ресторанов
- Личность шеф-повара в создания заведения
- Технико-экономическое обоснование местоположения будущего ресторана
- Технологический проект будущего ресторана
- Архитектурно-строительный проект
- Дизайн-проект ресторана
- Бизнес-план для получения банковского кредита для ресторана
- Разрешительные документы при открытии ресторана
- Поэтапный График принятия на работу сотрудников ресторана
Бизнес-процессы ресторана: кухня, бар, зал
- Технологический проект ресторана (кухни, бара). Инженерные системы: электрика, вентиляция, водоснабжения и пр.
- Авторы и разработчики: правила и ошибки
- Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь, барное стекло, приборы, посуда, текстиль
- Кухонная и столовая утварь: что покупать и в каком количестве?
- Обеспечение сохранности посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов: систематическая инвентаризация и способы проведения
- Кухонное меню: как создать привлекательное меню?
- Прейскурант ресторана и его отличие от меню
- Винная и барная карта ресторана: главный по меня и карте – управляющий!
- Привлекательная винная карта
- Управляющий - лицо ресторана: «от гардеробщика и до»: от качества туалета до качество хлеба и присутствие «комплимента» для клиента
Финансовые показатели
- Ключевые финансовые показатели деятельности ресторана
- Ценообразование как метод управления доходами ресторана
- Работа с поставщиками ресторана
- Управленческий учет
- Формы отчетности о работе ресторана управляющего перед собственниками
- Разница между бухгалтерской отчетностью и управленческим учетом
Работа с персоналом ресторана
- Разработка штатного расписания, ФЗП сотрудников и рабочий график по должностям
- Кадровые документов ЛАН
- Миссия ресторана: что должен знать каждый сотрудник ресторана
- Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать?
- Контрактные отношения с персоналом: «трудности» расставания с «бывшими» сотрудниками».
- Договор о материальной ответственности
- Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания
- Действующая структура должностных инструкций
- Практикум: Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля
- Стандарты рабочих процедур.
- Стандарты обслуживания. Методика практического внедрения
- Практикум: Создание стандарта обслуживания официанта моего заведения.
- Подготовка документов для найма персонала
- Проведение рекрутинговой компании: Анкетирование, интервью, методы оценки и селекции кандидатов
Нештатные ситуации, трудные клиенты
- Недовольный клиент – ожидание, не совпадающие с реальностью. Как избежать конфликта
- Термин «Обслуживание»: математическая формула сервиса
- Рекомендуемый порядок встречи недовольного гостя – главное слушать
- «Выпустить пар» у недовольного клиента: техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов
- Приступаем к налаживанию контакта: начало «сотрудничество» с решения его проблемы?
- Внешнее поведение персонала: тон и мимика как главное средство примирения
- Мнение недовольного клиента – его вариант решения вопроса, и возможные меры «идти на встречу клиенту»
- Компромисс – правильная форма «сотрудничества» с недовольным клиентом
- Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
- Как избежать конфликтных ситуаций
Маркетинг ресторана: малобюджетные способы
- Малобюджетный маркетинг ресторана – небольшие затраты и быстрый результат
- Три главных способа увеличения прибыли с помощью малобюджетного маркетинга,
- Инструменты для: привлечения новых клиентов, увеличения среднего чека, повышения частоты посещений, стимулирования рекомендаций.
- Позиционирование ресторана – что люди ждут от заведения?
- Целевая аудитория – как разная ц.а. влияет работу заведения и маркетинговые задачи
- Конкурентное преимущество и отличия – где их искать?
- Как узнать все про конкурентов без затрат
- «Конечная» цель маркетинга. Где мы теряем до 70% эффективности маркетинга.
- Воронка продаж как система управления маркетингом. Способы ее расширения.
- Влияние персонала и ассортимента на маркетинг
|
